2017 - A pizza artesanal

O que é Pizza Napolitana afinal?

Pizza napoletana (ou napolitana em portugês), é a pizza feita em Nápoli. Ponto!Mesmo assim, vamos falar um pouco mais sobre isso, mas ela foi criada, só existe e só pode existir lá. Imagine um restaurante que faz feijoada no Japão. Por melhor que seja, será apenas um restaurante que tenta fazer a melhor feijoada fora do Brasil. Os ingredientes não são os mesmos, o sábado aqui, já é domingo lá...

Tomate e acidez

Por que os tomates brasileiros são ácidos? Muito simples: solo variedade falta de qualidade Solo No Brasil, a maior parte do solo é ácida. Quanto maior a expansão agrícola, mais esse fator é ressaltado. E ai não tem muito que se pode fazer, o resultado são tomates ácidos. Variedade No Brasil os tipos mais comuns são Carmem, Débora, "Italiano" e o "tipo rasteiro". Carmem e Débora são mais carnudos, quando...

Fermentação e o cornicione

A fermentação é um dos processos mais importantes, se não o mais importante, na confecção de pães, bolos e claro, da pizza. É um processo pelo qual fungos ou bactérias (fermento) geram energia e produzem gás (CO2). Esses processo produz as bolhas encontradas nas bordas da pizza. Nas pizzas a fermentação começa na mistura da massa e termina no forno. De modo geral o fermento fica inibido em temperaturas muito...