dezembro 2023 - A pizza artesanal

A história da pizza: como e onde surgiu a pizza?

A Pizza é um dos pratos mais populares do mundo. Sua origem é antiga mas hoje e praticamente qualquer país você pode comer uma pizza quentinha, em minutos. A História da Pizza começou com uma focaccia, e que fique claro, focaccia não é um pão, é focaccia. A focaccia era popular em Napoli, feita nos fornos a lenha de casas pela cidade, entre os anos 1500 e 1600. A focaccia...

O que é Fior di latte?

O que é Fior di latte? Em resumo, Fior di latte é um tipo de mussarela feita a partir do leite (fresco) de vaca, mas não se engane, não é uma mussarela qualquer. Tradicionalmente são aceitas a mussarela de búfala e a fior di latte numa pizza napolitana. Existem algumas diferenças entre elas na Itália, no Brasil, as diferenças são sensivelmente maiores. Mussarela de Búfala x Fior di latte. A mussarela...

Ponto de véu, sabe o que é e sua importância para pizza?

Resumidamente, o ponto de véu é o ponto em que a massa se torna elástica, de modo que esticando-a é possível ver o outro lado contra a luza, como se fosse um véu de noite. Quando a massa chega nesse estado, significa que o glúten se desenvolveu corretamente, que a massa está pronta para ser aberta ou passar pelo processo de fermentação. Esse ponto pode ser obtido por sova manual,...