apizza, Autor em A pizza artesanal

Forno Nino, das lojas Cetro

Confira o primeiro teste. Eu comprei este forno para testar, o modelo escolhido foi o que suporte gás e paletes (mini lenha).As lojas Cetro estão oferecendo uma gama de fornos, com algumas diferenças. Infelizmente ainda faltam testes de profissionais por isso a ideia de gravar esse vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=2XlOsxOyHZM De pontos negativos do forno Nino: A pedra giratória pode atrapalhar um pouco, ela não possui um bloqueio intuitivo; O tempo de...

Qual a melhor farinha para pizza napolitana?

Essa é uma pergunta que muitos fazem, qual a melhora farinha para uma pizza napolitana? E antes da resposta, nós vamos separar a pizza napolitana clássica que é o intuito desse post da pizza "napoletana contemporanea". Propriedades A pizza napolitana clássica possui uma fermentação que vai 6, 12 e até 24 horas, e dificilmente passa disso, como muitos pensam e propagam. Ela também costuma ter sua fermentação fora da geladeira....

Qual o melhor forno de pizza para se ter em casa?

Bom existe uma infinidade de fornos e não há uma resposta única, mas eu quero te ajudar. Os principais fornos são a lenha, elétrico e a gás, e aqui eu quero te ajudar com pontos positivos e negativos de cada um e ao final uma pequena lista de sugestões de cada um... Forno elétrico para ter em casa Normalmente os fornos elétricos domésticos tem algumas vantagens: ocupam pouco espaço não...

Quais as características de uma pizza napolitana?

Não é uma resposta simples, e sempre existem opiniões divergentes. Mas algumas coisas são consenso: Ela é individual (para os padrões italianos), de aproximadamente 25 a 30cm de diâmetro e possui um único sabor. Nada de meio a meio. A farinha usada é de média força para forte, tipo 0 ou 00, este último o mais comum. Algumas marcas como Caputo e 5 Stagione são as mais conhecidas, mas existem...

Como usar fior di latte e musarela de búfana na pizza napolintana?

Fior di Latte é uma mussarela fresca, com leite de vaca, típica da região da Campania, Itália. Sua textura é muito parecida com a mussarela de búfala. A fior di latte possui pouca gordura, é bem hidratada, macia e possui bom derretimento. É um queijo delicado, logo precisa ser tratada com carinho. É fácil usar? Um dos problemas que muitos enfrentam é o fato de esses queijos deixarem a pizza...

Qual o melhor queijo para pizza napolitana?

Bom essa pergunta é bem simples, segundo a tradição e a AVPN existem duas pizza consideradas originais napolitanas, a Marinara e a Margherita. A Marinara possui variações com ou sem queijo, mas na maioria dos locais ela vai sem queijo. Por outro lado a Margherita sua queijo, mas qual ou quais? A Margherita usava originalmente mussarela de búfala e pecorino, com o tempo, além destes dois ela passou a usar...

Pizza de batata pode Arnaldo?

Sim, pode, a pizza de batata é uma pizza tradicional em muitas regiões da Itália, especialmente no norte. Qual o recheio? Os recheios são 2, com batata tipo palito frita, como batata frita mesmo ou em rodelas, como batata chips. E normalmente a primeira é colocada após a cocção da pizza, a segunda, junto com a pizza no forno. E elas costumam ter 2 molhos, ou são pizzas "biancas", ou...

O que é farinha 00?

Mas afinal o que é essa tal de farinha 00 (zero zero)? Refinamento A primeira coisa a se entender é que a maioria das farinhas é classificada conforme seu refinamento, ou seja a maneira como ela moída e processada depois da colheira. Farinha 00 é o tipo de refinamento que uma farinha italiana recebe. Na Itália as farinhas são geralmente classificadas como 1, 0 e 00. A 00 é mais...

Qual o peso ideal para a massa de pizza?

Qual o peso ideal para a massa da pizza? Isso claro vai viaria muito do gosto pessoal ou das receitas no caso de uma pizzaria. A primeira coisa a ser definida é se a massa será fina ou grossa, se será individual ou grande. Mas aqui vão algumas medidas que podem te ajudar. Antes de começar a separar as bolinhas O ideal é ter uma balança, depois da prática claro...

5 erros comuns na hora de fazer a pizza

Isso é normal, e muitos pizzaiolos já cometeram esses erros, então não precisa esquentar a cabeça, apenas ficar preparado e com esse alerta você vai evitar de forma fácil. 1. Temperatura do forno A temperatura incorreta é provavelmente o erro mais comum de todos. Para evitar isso é claro, é importante conhecer o forno, mas acima de tudo ter um termômetro. Forno muito frio: vai fazer com que a pizza...